EL CONSEJO
OBSERVATORIO PERMANENTE
PARA EL ESTUDIO DE MITOS Y DIETAS MILAGRO

El ajo negro despliega su magia

Actualizado: Vie, 14/11/2014 - 09:12

Si Drácula ya tenía suficiente con ahuyentar el ajo clásico de toda la vida, ahora se le ha sumado un nuevo competidor: el ajo negro. Este curioso bulbo de la familia de las liliáceas está de moda. En nuestro país se ha convertido no sólo en la nueva dieta de las famosas, sino además en un ingrediente gourmet, utilizado por los gurús de la cocina creativa y de vanguardia. Ferran Adrià, por ejemplo, lo introdujo en el verano de 2007 en sus deslumbrantes menús de “El Bulli”.

Ninguna dieta es mejor que otra para perder peso

Actualizado: Jue, 11/12/2014 - 17:41

Así como nadie es mejor que nadie, ninguna dieta es más buena que las demás cuando se trata de perder peso, según resuelve un estudio1 publicado el pasado mes de septiembre en Journal of the American Medical Association donde se revisaron 48 exámenes clínicos realizados a más de 7.0

¿Qué llevan (realmente...) las aceitunas con anchoa?

Actualizado: Mié, 05/11/2014 - 09:40

Una lectora de "Comer o no comer" se ha hecho esta pregunta en vista de que este tipo de olivas incorporan una sustancia que sabe como las anchoas, sin serlo. Pues bien, según Claudi Mans, catedrático emérito de Química de la Universidad de Barcelona, el relleno de este tipo de aceitunas se compone de una masa gelificada con alginato de calcio en el que el componente mayoritario es el agua.

James Wayne Moritz, cocinero de “Carmencita”: “las especias nos permiten capturar los recuerdos”

Actualizado: Lun, 27/10/2014 - 09:52

James Wayne Moritz está empapado de sabores y olores de especias, hierbas y condimentos. Nacido en California, recorrió mundo haciendo escala en las cocinas de restaurantes, pastelerías y hoteles, asimilando en cada lugar sus idiosincrasias gastronómicas hasta asentarse hace diez años en Novelda (Alicante, España) como cocinero de “Carmencita”, empresa donde aplica tanto su sentido del gusto como los otros cuatro en el desarrollo de sabores nuevos y tradicionales. Los sabores y olores que le invaden, emanan también en forma de profuso conocimiento de las materias primas con las que trabaja.

¿El zumo de naranja pierde vitamina C si no se bebe enseguida?

Actualizado: Mié, 22/10/2014 - 09:33

Todos hemos escuchado alguna vez esta teoría. Julio Basulto, uno de los impulsores de esta web, se encargó de “exprimirla” en un artículo que publicó en Consumer que empezaba de esta forma: “existe la creencia de que la vitamina C se pierde a gran velocidad una vez que se exprimen las naranjas, pero en realidad tarda mucho más de lo que se cree en desaparecer del zumo”. En concreto, la vitamina C se mantiene perfectamente hasta 12 horas después de estrujar las naranjas y no se “evapora” al instante como creen algunas personas.

¿Dejar de comer fruta a partir de las 7 de la tarde contribuye a no engordar?

Actualizado: Vie, 24/10/2014 - 09:20

Júlia Farré, nutricionista y dietista de “Alimmenta”, contesta en este vídeo una duda de Davinia, una lectora de “Comer o no comer”, que se extraña porque una compañera suya de trabajo está siguiendo un régimen que le ha diseñado una dietista y que és

Los beneficios del caffè sospeso

Actualizado: Lun, 20/10/2014 - 10:10

Una persona llega a un bar, se toma un café y deja pagados dos, el suyo y el de otro parroquiano “sin posibles”, al que seguramente jamás conocerá. Hablamos del “caffè sospeso”, una tradición solidaria surgida en Nápoles que han adoptado cientos de cafeterías y restaurantes de Italia, Bulgaria, Rusia, Grecia, México, Chile o España.

“Consumo Inteligente”, de Juanjo Cáceres: impagable regalo, delicioso plato y excelente libro

Actualizado: Jue, 16/10/2014 - 09:36

Cuando uno está con Juanjo Cáceres (@juanjocaceresn), amigo y colaborador de “Comer o no comer”, siente que tiene delante alguien de quien aprender un sinfín de conocimientos y puntos de vista que no están (y quizás no estarán nunca…) en libro alguno. Además de dedicarse desde hace años a la investigación social aplicada a la alimentación, el deporte y el consumo, Juanjo es doctor en Historia, diplomado en Ciencias Empresariales y tiene un máster de investigación de empresas. Pero, sobre todo, Juanjo es una gran persona y alguien en cuyos análisis y aportaciones se puede confiar. Lo sé, entre otras cosas, porque he tenido el gusto de compartir el largo camino que supuso la publicación de nuestro libro “Comer y correr”.

Historia del tenedor

Actualizado: Mié, 15/10/2014 - 09:32

Los alimentos que comemos hablan de la época y del lugar en que vivimos, pero también los utensilios que usamos para cocinarlos y consumirlos. Esta es la historia del tenedor, el último de los tres cubiertos inventados, un instrumento en forma de horca, con dos o más púas, que sirve para comer alimentos sólidos.

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