¿Algún alimento se estropea al congelarse?

Actualizado: Sáb, 31/08/2013 - 13:47

Un amigo nos plantea la siguiente cuestión: ¿Algún alimento se estropea al congelarse?

La European Food Information Council (EUFIC) contestó a esta pregunta en su día de la siguiente manera: “La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la formación de cristales de hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos negativos en términos de seguridad (de hecho, también mueren células bacterianas), sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme. Entre los alimentos que no resisten a la congelación se encuentran las verduras para las ensaladas, los champiñones y las bayas”. Asimismo, “los alimentos con mayor contenido en grasa, como la nata y algunas salsas, tienden a cortarse cuando se congelan”.

Un último consejo para quedarse “helado”: a diferencia de los frigoríficos, los congeladores funcionan mejor cuando están llenos y sin mucho espacio entre los alimentos.

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