EL CONSEJO

Azafrán, con muy poco basta

Publicado: Lun, 03/12/2018 - 08:13

Actualizado: Lun, 03/12/2018 - 09:42

azafrán
Cierto que es la especia más cara del mundo por su precio al peso: un kilo se cotiza a partir de los 5.000 euros y algunas variedades pueden llegar a alcanzar los 30.000 euros por kilo … pero, que nadie se asuste pues bastan unas pocas hebras para transmitir su sabor, aroma y color: 0,125 gramos bastarían para una receta para cuatro personas. Es decir que, teniendo en cuenta que un azafrán de calidad se está comercializando actualmente para el consumidor a unos ocho euros el gramo, esos 0,125 gramos para cuatro personas supondrían tan solo 25 céntimos de euro por persona.
El consejo
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OBSERVATORIO PERMANENTE
PARA EL ESTUDIO DE MITOS Y DIETAS MILAGRO

La galleta María es tan “bollería” como el croissant

Publicado: Vie, 26/09/2014 - 07:43

Actualizado: Lun, 25/05/2015 - 19:05

Tomamos 5,29 kilos de galletas al año, según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Una cifra que, por cierto, parece que va en aumento[i]. Supongamos que todas esas galletas fueran del tipo “María” y que solo las consumieran los adultos. Saquemos la calculadora: cada kilo de galletas María tiene, exactamente, 4.543,6 kilocalorías, según datos del excelente libro “Tabla de composición de los alimentos” coordinado por el Dr. Andreu Farran[ii]. Si multiplicamos la cifra por 5,29 (los kilos de galletas que tomamos anualmente) tenemos 24.035,64 kilocalorías.
A la carta

Las modernas bacanales de los buffetes libres

Publicado: Mié, 24/09/2014 - 08:06

Actualizado: Mié, 24/09/2014 - 12:49

De un tiempo a esta parte, la industria del fast food ha creado un nuevo “artefacto” que tiene visos de convertirse en una nueva arma de destrucción masiva: el buffet libre. Por entre 9 y 15 euros, dependiendo del tipo, es posible ponerse las botas e ingerir unas 2.000 kilocalorías de una sentada. En algunos cruceros donde también cuelga el cartel de “todo incluido”, se llegan a consumir, aunque parezca increíble, 7.000 kilocalorías diarias.
A la carta

Mejor los alimentos “plebeyos” que los “aristocráticos” superalimentos

Publicado: Lun, 22/09/2014 - 09:25

Actualizado: Lun, 22/09/2014 - 09:25

Los llamados “superalimentos” se han convertido en las vedettes de la alimentación, en las caras bonitas de los reportajes de las revistas, donde son alabados sin cesar pensando que su consumo garantiza una “supersalud”. Pero se trata de un enfoque sensacionalista. Si se trata de designar a los auténticos héroes de la película, a aquellos que garantizan un final feliz en este thriller de misterio en el que ha acabado convirtiéndose la salud, hay que nombrar necesariamente a alimentos de condición plebeya y procedencia humilde.
A la carta

Tribus gastronómicas

Publicado: Vie, 19/09/2014 - 09:38

Actualizado: Vie, 19/09/2014 - 10:49

¿Está surgiendo un nuevo “integrismo dietético”? El periodista Antonio Ortí se ha planteado recientemente esta pregunta en un reportaje del “Magazine” (la revista que acompaña a 15 diarios españoles los domingos) en el que investiga por qué cada vez más personas expresan a través de la alimentación sus ideas y la forma con la quieren relacionarse con el mundo. Es el caso, de los vegetarianos, pero también de los paleolíticos, de los defensores del ayuno, de los partidarios de la comida raw food, de los ayurvedas y, en general, de muchos movimientos de nuevo cuño.
A la carta

Frutas y hortalizas contra alimentos superfluos. Apueste al ganador: la comida “malsana”

Publicado: Jue, 18/09/2014 - 10:28

Actualizado: Jue, 18/09/2014 - 10:28

Los doctores Reetica Rekhy, Robyn McConchie han publicado en agosto de este año en la revista Appetite un interesantísimo artículo titulado “La promoción del consumo de frutas y hortalizas para gozar de una mejor salud. ¿Han cumplido sus objetivos las campañas?”. Ya pueden imaginarse la respuesta: no. Bueno, ellos son más finos: “el impacto de estas iniciativas para conseguir un incremento significativo y sostenido en el consumo diario [de frutas y hortalizas] es, en el mejor de los casos, modesto o bajo”.
A la carta

¿Qué uvas son mejores las negras o las verdes?

Publicado: Mar, 16/09/2014 - 08:22

Actualizado: Mar, 16/09/2014 - 09:39

Las dos. La uva, como cualquier fruta, es un alimento saludable, sea morada o amarilla, aunque dependiendo del color varía la composición nutritiva. Planteado en estos términos, y dejando muy claro que el mes de septiembre es estupendo para degustar el fruto de la vid, tal vez es aconsejable decantarse por la negra, ya que su pigmentación le dota de un mayor número de sustancias interesantes.
Con respuesta
Uva

Comer o no comer vuelve: ¡que Margaret Chan nos proteja! (“Una corporación poderosa puede vender al público cualquier cosa”)

Publicado: Lun, 15/09/2014 - 09:32

Actualizado: Lun, 15/09/2014 - 09:32

Feliz vuelta de vacaciones a todas y a todos. “Comer o no comer” vuelve con ánimo renovado, para desvelar más mitos, leyendas, bulos y triquiñuelas dietéticas, pero también para intentar aportar un granito de arena a la moribunda dieta saludable y a los cada vez más deteriorados estilos de vida de nuestra sociedad (¿leyeron “Nuestro estilo de vida es deprimente”?)
A la carta

¿Cuánta agua hay que beber (glu, glu, glu) diariamente?

Publicado: Vie, 01/08/2014 - 09:46

Actualizado: Vie, 01/08/2014 - 10:47

La hidratación es un terreno pantanoso donde resulta arduo encontrar “fuentes potables” de donde extraer agua clara. Esto podría explicar que durante los últimos años algunos estudios cuestionen que sea aconsejable hidratarse con dos litros de agua diarios de promedio como propone, por ejemplo, la Agencia Europa de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la FDA, pues a nadie se le escapa que las bebidas azucaradas, los zumos industriales, las marcas isotónicas, la cerveza y el vino también quieren “hacer su agosto” y pueden llegar a ser muy “persuasivas” –ejem, ejem…– con sus informaciones.
Con respuesta

Picoteos estivales

Publicado: Jue, 31/07/2014 - 11:47

Actualizado: Jue, 31/07/2014 - 12:37

Aunque es verdad que cada vez nos cuesta más leer libros, tal vez por habernos acostumbrado a saltar de enlace en enlace y a “picotear” en internet, sumergirse en verano en la lectura de un libro puede llegar a ser tan gratificante como darse un chapuzón, regalarse una siesta bajo un pino o comerse a media tarde un cucurucho de dulce de leche.
Libros muy nutritivos

Azúcar y esclavitud

Publicado: Vie, 25/07/2014 - 09:38

Actualizado: Vie, 25/07/2014 - 09:38

La historia del azúcar siempre ha estado unida a la esclavitud, tanto en el siglo XVII, cuando dejó de ser una especia de lujo para convertirse en un alimento al alcance de los pobres, como en la actualidad, cuando circula el rumor de que crea adicción y esclaviza a las personas que abusan de su consumo.
Una Historia sabrosa

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