Aunque está todo inventado, no deja de sorprender el ingenio de algunos restaurantes para apropiarse de conceptos surgidos del ámbito científico. Un claro ejemplo es el “Método del Plato”, la muy interesante propuesta nutricional creada por la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard. Pues bien, el año pasado algunos centros de salud neoyorkinos (gimnasios, spas, restaurantes healthy, etc.) se sacaron de la gorra los llamados buddha bowls (cuencos de Buda), unos platos que vienen a ser la versión actualizada de los vetustos platos combinados de antaño. Aproximadamente un año después, estos platos únicos comienzan a popularizarse en España, tanto en su versión vegetariana como omnívora (recordemos que Buda no era vegetariano, aunque se opusiese a causar daño a los seres vivos, por más que muriera de indigestión tras comer un plato de cerdo en mal estado ofrecido por Chunda, un herrero de un pueblo llamado Pava).

El plato que puede verse más arriba es gentileza de Yolanda Sala, ganadora, junto con Jordi Montañés, del prestigiosísimo Premio Gourmand, un galardón internacional creado en Francia para recompensar cada año a aquellos que cocinan con palabras la alta gastronomía y el vino, algo que logró esta dietista-nutricionista con la obra “A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alta cocina” (en la actualidad agotado y pendiente de reedición).

La propuesta de la Universidad de Harvard consiste en que la mitad del plato ha de estar ocupado por hortalizas y frutas, un cuarto por proteínas saludables y el resto por cereales integrales. Así, en la foto que envía a “Comer o no comer” Yolanda Sala, puede apreciarse bulgur (un cereal procedente de Oriente Medio que proporciona hidratos de carbono de buena calidad y cuyo sabor recuerda a la sémola del cuscús), zanahoria, pechuga de pollo, crujientes judías verdes Bobby de forma redondeada, fresas frescas y tomatitos cherry asados. Sin embargo, la gracia de este plato cocinado en el restaurante “Wer-Haus” de Barcelona, radica en elegir aquellos ingredientes que más te gusten, siempre que sean sanos.

“La ventaja de estos platos únicos es que, además de combinar vistosamente alimentos de diferentes colores y texturas, proporcionan todos los nutrientes que una persona necesita”, apunta Sala, quien es miembro emérito de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Eso sí, Sala sugiere, tomando como ejemplo el plato que nos manda (del que nos consta que dio buena cuenta…), la conveniencia de que una parte de los ingredientes estén crudos para beneficiarse de algunas vitaminas y sales minerales que de otra forma se resentirían con la cocción.

A decir verdad, ya durante 2016 tuvimos la versión 1.0 de este concepto con el poké, una ensalada típica hawaiana que tiene como base el arroz blanco y los pescados crudos (atún, salmón, etc.), por encima de los cuales se añaden  vegetales como algas, aguacate, pepino, cebolleta, sésamo o cualquier otro ingrediente fresco.

Otro plato único también recomendable es la sopa ramen, aunque el “cocido japonés” (una versión de la sopa china de fideos que se convirtió en comida popular tras la II Guerra Mundial por la escasez de recursos del país del Sol Naciente), se sirve normalmente en Japón en dos tandas: primero el caldo y luego la carne, el huevo, los brotes de soja, la cebolleta china, las algas, etc.

En cualquier caso, los nuevos platos únicos, primero de moda en Estados Unidos, luego en Alemania y ahora también en España, son una propuesta muy interesante para quienes se interesan por comer saludablemente en un plis-plas y no están por la labor de contar las calorías. Eso sí, es importante hacer servir el plato para comer saludable de Harvard (en la segunda imagen) como recetario, antes de seleccionar los ingredientes que más te gusten y determinar la cantidad que han de ocupar en el recipiente.