La historia de la alimentación cuenta con capítulos enteros en los que se documenta la historia que han seguido algunas raíces, plantas, frutas y animales hasta llegar al estómago de los humanos. El “Dominical” de “El Periódico” ha pedido a 10 grandes chefs españoles que elijan los alimentos que marcarán el futuro. A continuación, te descubrimos los 17 que nos han parecido más sorprendentes de este interesante reportaje.

Antes de ello, y a modo de aperitivo, te comentamos que, según escribe Killian Fox “The Guardian”, una de las tendencias más populares de Silicon Valey se relaciona con nuestros futuros hábitos alimenticios. Así, describe Fox, una creciente cantidad de jóvenes emprendedores con motivaciones tanto ecológicas como de lucro, buscan reemplazar alimentos que utilizan muchos recursos, tales como la carne, por alternativas sintéticas y vegetales, y personas como Evan Williams y Biz Stone, fundadores de Twitter, les respaldan financieramente.

Y ahora sí, te ofrecemos los 17 nuevos alimentos que hemos entresacado del sabroso artículo del “Dominical” de “El Periódico”, no sin antes declarar que no emitimos consideración alguna desde el punto de vista nutricional o de la seguridad alimentaria (en este caso, nuestra intención es otra).

DAVID MUÑOZ/ “Diverxo” (Madrid)

1.- Insectos. “A pesar del choque cultural brutal que esto supondrá, por sostenibilidad y novedad, van a marcar una época”, argumenta el cocinero madrileño.

2.- Medusas. “Brutal producto con infinidad de posibilidades, aún en desuso”, declara Muñoz en la página 54 del “Dominical”.

3.- Tonburi. “Caviar vegetal de origen japonés. En realidad, es la semilla del ciprés negro. Sabor intenso a musgo”, compara.

4.- Ajíes. “Un mundo inmenso por descubrir. No solo de Perú, sino de la mayoría de Sudamérica. Apenas se tiene conocimiento de sus infinitas variedades y de sus usos, desde potenciador de los sabores hasta condimento personalísimo y versátil como ninguno”, descubre el cocinero madrileño.

JOAN ROCA/ “El Celler de Can Roca” (Girona)

5.- “Figa de moro” (opuntia máxima). “Fruto de una planta invasora, delicioso, conviene consumirla para erradicarla del paisaje mediterráneo y preservar las variedades endémicas”, señala Roca en el artículo.

6.- Verdolaga. “Ejemplo de las hierbas que nacen en los prados, márgenes y cualquier trozo de campo, que los abuelos recogían en tiempo de penurias. El conocimiento de los recursos de la naturaleza ayudará a minimizar el hambre”, opina este gran cocinero.

ANDONI LUIS ADURIZ/ “Mugariztz” (Errenteria, Euskadi)

7.- Teff. “Semilla resistente a los rigores climatológicos (…) Atención a las semillas potentes, chía, kañawa, quinoa”, indica Aduriz.

8.- Hierbas halófilas. “Organismos que viven en medios con presencia de gran cantidad de sales. Este tipo de hierbas, de origen litoral, están siendo introducidas en el mercado gourmet a través de Porto-Muiños. Verdolaga, chalotiña, hinojo, junquillo en su versión de costa. Más sabrosas que sus versiones continentales”, explica el chef vasco.

9.- Stevia rebaudiana. Un producto que se postula como alternativa al azúcar blanco que parece ser que comienza a ser aceptado por la restauración y, principalmente, por la industria.

QUIQUE DACOSTA/ “Quique Dacosta” (Denia, Alicante)

10.- Quinoa. “Y sus múltiples variedades. El cereal inca tiene muchos mensaje y un largo recorrido”, pronostica el cocinero alicantino.

11.- Aloe vera. “De ser la reina de las plantas a convertirse en una aplicación culinaria, cuando hace tan solo 10 años nunca se había comido. Larga vida al aloe vera”, desea Quique Dacosta.

12.- Lino. “Por sus propiedades nutricionales y su singularidad”, argumenta.

DIEGO GUERRERO/ Diez años en “Club Allard” de Madrid, donde se coronó con dos estrellas y del que se desvinculó en octubre

13.- Tendones de ternera. “Una textura y una potencia de sabor alucinantes. Un poco arriesgado porque el público occidental no está muy acostumbrado”, reconoce Guerrero.

14.- Obulato. “Láminas de fécula de patata. Si se sabe utilizar, da mucho juego”, avisa.

JOSEAN ALIJA/ “Nerua” (Bilbao)

15.- Café verde. “El grano antes de ser tostado. Por sus innumerables aromas resulta un aliado”, aprecia Josean Alija en el reportaje.

16.- Fresa blanca. “O fresa pineapple. Es una de las primaras variedades de fresa que existe. Como su nombre indica, es una fresa que sabe a piña”, aclara.

17.- Tomate blanco. “Un descubrimiento. Es un tomate que aún no ha madurado del todo. Por su sabor recuerda a la uva”, anota el chef vasco.