Es conveniente introducir el pollo en la nevera tan pronto como sea posible y situarlo en la parte más fría, normalmente en la superior, envuelto en papel de aluminio o similar para evitar la pérdida de jugos. La temperatura ideal se sitúa entre los 0 y 4 grados centígrados.

Eso es lo que recomiendan Pilar Matía, Lucio Cabrerizo, Miguel Ángel Rubio y Aniceto Charro, miembros del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico San Carlos de Madrid, Ricardo Cepero, profesor titular del departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, y José Ignacio Barragán, presidente de la Asociación Española de Ciencia Avícola. Todos ellos son coautores del libro “La carne de pollo en la alimentación saludable”.

Más cosas: “la fecha de caducidad”, se señala en este libro, “figura obligatoriamente en la etiqueta y es aquella en la que el productor estima que el pollo se puede consumir sin riesgo. Normalmente, es de 7-9 días a partir del envasado, pero puede oscilar entre 5 y 12-14 días según el grado de evisceración de la canal y el tipo de envase”.

Por ejemplo, “un pollo de óptima calidad higiénica conservado a 0 grados C puede estar aún en condiciones a los 14 días de su sacrificio, pero a 5 grados C puede comenzar a alterarse a los 6-7 días, y a 10 grados C en sólo dos días puede aparecer limo superficial y mal olor. Si la calidad higiénica es mediocre, estos plazos se acortan a la mitad. No conviene adquirir pollo relleno sin cocinar, ya que es un producto extremadamente perecedero”.

En la siguiente tabla que elaboró en su día el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de Estados Unidos (FSIS por sus siglas en inglés) se ofrecen algunas pautas para conservar el pollo. 

Recomendaciones de conservación de productos avícolas en refrigeración (a 4 grados C).

Pollo fresco y menudillos…………….              1-2 días

Pollo fritos, asado o guisado…………             3-4 días

Despiece envasado………………………            1 semana

Idem, envase abierto…………………….           3-5 días

Caldo…………………………………………          1-2 días

Salchichas de pollos…………………..               2 semanas

Ídem, envase abierto…………………..              7 días